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オリーブオイル-その1
『IL CALICE』の棚を制覇したい
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 オリーブオイルにはまると、それは大変。ワインと同じくらい、いやそれ以上に深〜い世界・・・だそうです。
 私はそれ程はまっている訳ではありませんが・・・産地や絞り方によって、また、採られた年によっても味わいが様々なオリーブオイルにちょっと魅せられているこの頃です。

 初めにオリーブオイルの美味しさにめざめたのは、8年程前です。フィレンツェの近くフェーゾレの丘にある農家で絞り立てで濾過していないオイルをいただいた時です。フルーツのような香り、口にすると瑞々しい喉ごしで身体の中に流れていき、そしてコクのある味わいがいつまでも舌に残って。あの時の味わいは身体が今でもハッキリ覚えています。
 それ以来近くに行く都度にその農家に立ち寄り、お裾分けをしていただいています。このオイルは、濾過していないので加熱には不向きと言われました。火にかけるとすぐに中の粒子が焦げて香りがこわれてしまうからです。とにかく美味しいのですから、そのままフレッシュな状態でいただいています。そのままサラダにかけたり、パンにつけたり、ドレッシングやマリネに使ったりなど。
 いつも余り物の瓶に入れて持って帰ってくるので、我が家ではお手製のオリーブオイルポットに入れ替えて使っています。
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 このオリーブオイルに出会ってから、火を通さずそのままでオイルを味わうことが多くなりました。また、それ以来加熱用とフレッシュ用とを意識してオイルを選ぶようにもなりました。この区別の仕方は全くの自己流ですが、なんとなく火を通して美味しいオイルと通さない方が美味しいオイルがあるような・・・
 フレッシュ用で気に入っているのはこの農家のオリーブオイルの他、次の3つです。

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 一つめは、『ARDOINO FRUTTO d'AUTUNNO 2008』まさしくフレッシュ、2008年の秋に摘まれたオリーブで作られたもの。これは名古屋にあるイタリアンレストラン『リストランテ エスト』がトリノから直輸入しているものです。レストランでいただいた際にとっても美味しかったので、やはりお裾分けをしていただきました。
 とにかく香りがとっても豊かです!!

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 二つめと三つめは、イタリアのワインや食材を扱っているいるショップ『IL CALICE』でススメていただいたオイルです。
 写真左はサルデーニャのSartos、ちょっとツンとくるような果実のほろ苦さのような独特の香りがありますが、とても気に入っています。
 写真右は私のクチーナの新入りです。一昨日『IL CALICE』に行った際、スタッフのkanaさんがススメてくださった逸品!!ベローナのSALVAGHOです。現在私が使っているオイルはコレとコレとと説明して、「それらのオイルとは違った感じで何か・・・」と伺ったところ、kanaさんが「これ、スッキリした感じでイイですよ」と教えて下さったのです。これ、素直に美味しいです。クセがなく、すーっと入って来ます。クセがない=あまり味気がないと言うものも多いのですが、これは味があっていい!!
 
 早速その夜、トマトとセルバチコとトレヴィスのサラダに使ったのですが、野菜の味を引き立ててとても美味しい。もちろんバケットにも合いますよ。そして、今夜はトマトとアボガドのサラダのドレッシングに使いました。レモン風味のさっぱりタイプとバジルのドレッシング、どちらにもいい感じです・・・と言う訳で250mリットルの瓶の既に半分近くがなくなってしまいました。これもっと大きいサイズあるのかしら?

 これ以外にも『IL CALICE』の棚にはまだ私が口にしたことがないオリーブオイルが沢山並んでいるのです。で、先ほどから書いている『IL CALICE』って?と思う方はこちら、リンク集からどうぞ! 
 私のように美味しいオリーブオイルを探し求めている方はもちろんのこと、ワイン、チーズやパスタなどなど、イタリアワインとイタリア食材の宝庫ですよ。ショップの雰囲気はまさにイタリア・・・さらにスタッフの方々は皆さま日本の方にお見受けしますが、イタリア人よりall'Italiana!
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